ベジパティ

この多用途のレシピでは、手元にあるものを使って、食品の無駄を最小限に抑え、野菜のパワーを最大限に引き出すことができます。

写真：

ヴィクター・プロタシオ、フードスタイリスト：チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト：ジュリア・ベイレス

このカリカリ野菜パテのレシピの精神は、著者のカーリー・ボドラッグから取り入れたものです。PlantYou: スクラップクッキングの一番の魅力は柔軟性です。野菜ミックスは、ちょっとした冒険ゲームのようなもの。夏カボチャかズッキーニ、ブロッコリーかカリフラワー、パセリかセロリの葉、ひよこ豆粉か中力粉から選べます。この柔軟性により、手元にあるものを使えるので食品ロスが最小限に抑えられると同時に、ひよこ豆粉のおかげでグルテンフリーでタンパク質が豊富なパテを作ることもできます。「フラックスシードエッグ」は、挽いたフラックスシードと水を混ぜただけのシンプルなものですが、このレシピをビーガンに保ち、パテが崩れないように混ぜ合わせます。

ブロッコリーやカリフラワーを簡単にすりおろすには、花蕾ではなく、根元から始めます。さらに食品廃棄物を減らすには、茎も皮をむいて使用します。

材料

  • 2 大さじ 亜麻仁ミール

  • 2 カップ 千切りズッキーニまたは夏カボチャ（ズッキーニまたはカボチャ1個分）

  • 1/2 カップ すりおろした玉ねぎ（玉ねぎ1個分）

  • 1 小さじ コーシャーソルト、分けて

  • 2 クローブ ニンニク（細かく刻んだもの）

  • 1 カップ すりおろしたブロッコリーまたはカリフラワー

  • 1 カップ ひよこ豆または中力小麦粉

  • 1/4 cup 新鮮なイタリアンパセリのみじん切り

  • 6 大さじ エキストラバージンオリーブオイル、分けて

  • ディップ（ランチドレッシングなど）、盛り付け用

方向

  1. 大きめのボウルに亜麻仁粉と水 1/4 カップを入れて混ぜます。ゼリー状になるまで約 15 分間放置します。

  2. その間に、ズッキーニと玉ねぎをザルに入れて、小さじ1/2の塩を振りかけます。10分間放置します。清潔な布に移し、できるだけ水分を絞ります。

  3. ズッキーニのミックス、ニンニク、ブロッコリー、小麦粉、パセリ、油大さじ 2 杯、残りの塩小さじ 1/2 杯を亜麻仁粉に加え、完全に混ざるまでかき混ぜます。ミックスを 16 個のボール (大さじ 2 杯分ずつ) に切り分け、ワックスペーパーまたはパーチメント ペーパーの上に置きます。各ボールを約 1/4 インチの厚さに平らにします。

  4. 大きめのテフロン加工フライパンに油大さじ 2 杯を入れ、中火から強火で熱します。パティの半分を熱い油に入れ、片面 2 ～ 3 分ずつ、両面がこんがりとカリカリになるまで焼きます。お皿に移します。残りの油大さじ 2 杯とパティで繰り返します。(または、パティを 400°F で 12 ～ 15 分、カリカリになるまで焼きます。) ディップを添えてお召し上がりください。

パテは密閉容器に入れて冷凍すると最長 2 か月、冷蔵すると最長 3 日間保存できます。エアフライヤーをお持ちの場合は、パテを再びカリカリに仕上げるのに最適です。