ロースト根菜キヌアボウル

平日の夜に健康的なディナーを 30 分以内に準備しましょう。

写真：

ビクター・プロタシオ

カット済みのバターナッツ スクワッシュや市販のフムスなど、ちょっとしたキッチンのショートカットで夕食の準備が早く済みます。こうしたメリットを存分に味わってみてはいかがでしょうか。パースニップ、赤玉ねぎ、芽キャベツと一緒にスクワッシュをローストすれば、冬野菜の盛り合わせができあがり、お好きな穀物とよく合います。ここでは、素早く調理できるキヌアでこの食事はスピーディーに済ませられますが、この冬穀物ボウルは、ファロ、キビ、大麦、または玄米と一緒に出しても、同じように満足感が得られます。プロのヒント: カットした野菜を入れる前にベーキング シートを予熱しておくと、食欲をそそるカラメル化が促進されます。

材料

  • 1 10オンスパッケージ。 新鮮なバターナッツスクワッシュ、3/4インチの角切り

  • 4 パースニップ（皮をむいて3/4インチの角切りにする）（約2カップ）

  • 8 オズ。 芽キャベツは縦に切り、4等分する

  • 1 小さい 赤タマネギ

  • 1/4 カッププラス2 大さじ。オリーブオイル、分けて

  • 2 小さじ コーシャーソルト、分けて

  • 1 カップ キノア

  • 3 カップ 新鮮なベビーほうれん草

  • 1 大さじ 白バルサミコ酢またはアップルサイダービネガー

  • ディジョンマスタード小さじ1杯

  • 1/2 カップ フムス

方向

  1. 大きな縁付きのベーキング シートをオーブンに入れ、オーブンを 450°F に予熱します。大きなボウルに、カボチャ、パースニップ、芽キャベツ、玉ねぎ、油大さじ 2 杯、塩小さじ 1/2 杯を入れて混ぜます。野菜の混合物を予熱したベーキング シートに慎重に広げます。オーブンに戻し、途中でかき混ぜながら、柔らかく茶色になるまで約 20 分間焼きます。ベーキング シートの上で 5 分間冷まします。

  2. その間に、パッケージの指示に従ってキヌアを調理します。大きなボウルに移します。ほうれん草と残りの小さじ1/2の塩を加えます。ほうれん草が少ししおれるまで混ぜます。

  3. 小さなボウルに酢とマスタードを入れて混ぜます。残りの 1/4 カップの油を少しずつ加えながら、絶えず混ぜます。キヌアにビネグレットソース大さじ 2 杯を加えて混ぜます。

  4. キヌアを 4 つのボウルに分け、ローストした野菜をのせます。フムスをたっぷりかけ、残りのビネグレットソースをかけます。温かいまま、または室温でお召し上がりください。