ローストガーリックフムスとジャムトマト

ローストしたガーリックと、オーブンで焼いたジャムのようなチェリートマトをトッピングして、フムスをさらに美味しくしましょう。

写真：

グレッグ・デュプリー、小道具スタイリスト：ジュリア・ベイレス、フードスタイリスト：エミリー・ネイバーズ・ホール

このコンフィトマト入りフムスのレシピでは、低温でゆっくり調理するのがポイントです。ニンニクとミニトマトを丸ごとオリーブオイルで低温でローストすると、柔らかくキャラメル状のニンニクと甘くてジャムのようなトマトができます。基本的に手間がかからないプロセスで、トマトと一緒にローストしたレモンの皮と新鮮なオレガノが最高の香りを生み出します。ローストしたニンニクの一部はひよこ豆とタヒニとブレンドしてフムスを作り、残りの半分はトマトの飾りに使います。ニンニクはとろけるほど柔らかく、塗るとバターのように溶けます。

トマトのコンフィオイルが余ったら保存しておきましょう。風味の宝庫です。サラダ、穀物、野菜、パスタ、ピザにかけてもいいですし、パン（またはピザ生地）のディップとしても使えます。

材料

2 中くらいニンニクの頭
1 pt. ミニトマト
2 ストリップレモンの皮、フレッシュジュース大さじ1杯（レモン1個分）
2 小枝新鮮なオレガノ
1 1/4 小さじコーシャーソルト、分けて
1 カップエクストラバージンオリーブオイル
1 15オンスひよこ豆の缶詰（水切りして洗ったもの）
1/3 カップタヒニ（よくかき混ぜたもの）
ザアタル（オプション）、飾り用
新鮮なオレガノの葉（飾り用）

方向

ロースト用のニンニクとトマトを準備します。
オーブンを 275°F に予熱します。ニンニクの頭の上部 1/2 インチを切り落とし、中のクローブを露出させます。ニンニクの頭を、切り口を下にして 8 インチ四方の耐熱皿に入れます。ニンニクの周りにトマト、レモンの皮の細切り、オレガノの小枝を並べます。塩小さじ 1/2 を振りかけ、油をかけます (トマトはほとんど浸かっている必要があります)。
トマトとニンニクを弱火でゆっくりローストします。
トマトが柔らかくなり、しわが寄るが開かない状態になり、ニンニクが柔らかくなるまで、約 1 時間半焼きます。ニンニクを皿に移し、10 分間冷まします。手またはトングを使用して、ニンニクの頭からクローブを絞り出します。
ひよこ豆を準備します:
その間に、ひよこ豆をキッチンタオルにのせ、軽くこすって皮を剥がします。剥がれた皮は取り除いて捨てます（残っていても問題ありません）。
フムスの材料を混ぜ合わせます:
ひよこ豆、タヒニ、レモン汁、ベーキング皿の油大さじ 2 杯 (残った油は別の用途に取っておきます)、ニンニクの半分、残りの塩小さじ 3/4 杯をフードプロセッサーで 1 ～ 2 分かけて滑らかになるまで混ぜます。プロセッサーを回しながら、氷水大さじ 3 ～ 4 杯を加え、好みの濃度になるまで混ぜます。
フムスの上に飾り付けをします。
フムスをボウルに移します。穴あきスプーンを使って、トマトをフムスの上に並べます。残りのニンニクの半分を上に乗せます。ザアタル（使用する場合は）とオレガノの葉で飾ります。

事前に準備する:フムスとトマトのトッピングを別々に冷蔵庫で 3 日間保存します。食べる前に 30 分間室温に戻します。