レモンとディルの赤レンズ豆スープ

体の芯から温まる、タンパク質たっぷりの心地よいスープです。

写真：

ビクター・プロタシオ

手早く調理できる赤レンズ豆は、平日の夜に大活躍。このボリュームたっぷりのスープは、クリーミーな赤レンズ豆、火でローストしたトマト、ニンジンにレモンとスマックの柑橘系の香りが加わっています。スマックは、乾燥させて挽いたベリーから作られる中東のスパイスで、ほんのりフルーティーで酸味があり、とても万能です。この簡単スープに魅力的なアクセントを加えてくれます。仕上げにヨーグルトを少し加えてコクを出し、新鮮なディルをふりかけてスープのバランスを整え、美しい輝きを演出しましょう。心安らぐ一杯で、あなたの定番になること間違いなしです。

材料

  • 無塩バター 大さじ4、分割

  • 1 中くらい 黄色いタマネギ、 みじん切り

  • 2 皮をむいて刻んだニンジン

  • 6 カップ 減塩野菜スープ

  • 1 14.5オンス缶 直火で焼いた角切りトマト

  • 1 1/2 カップ乾燥した赤レンズ豆、洗った

  • 1 1/2 小さじ コーシャーソルト

  • 1 1/4 小さじ 挽いたスマック、飾り用にさらに少々（オプション）

  • 1 小さじ レモンの皮

  • 2大さじ 新鮮なレモン汁（レモン1個分）

  • 6 大さじ プレーン全乳ギリシャ風ヨーグルト

  • 1/4 カップ 新鮮なディルのみじん切り

方向

  1. 大きめの鍋にバター大さじ 2 杯を入れ、中火で熱します。玉ねぎとニンジンを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり始めるまで約 5 分間煮ます。スープ、トマト、レンズ豆、塩、スマック (使用する場合は) を加えます。強火で煮込みます。火を中弱火に下げ、蓋をしてレンズ豆が柔らかくなるまで約 15 分間煮込みます。

  2. 火から下ろし、レモン汁と残りのバター大さじ 2 を加えて混ぜます。スープを 4 つのボウルに分けて、ヨーグルトをトッピングします。レモンの皮、ディル、必要に応じてスマックを振りかけます。

栄養成分表（一食当たり）

254 カロリー
12グラム 脂肪
28グラム 炭水化物
11グラム タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 254
1日の摂取量に対する割合*
総脂質12グラム 16%
飽和脂肪7g 36%
コレステロール32mg 11%
ナトリウム960mg 42%
総炭水化物28グラム 10%
食物繊維9g 31%
総糖分8グラム
タンパク質11グラム 21%
ビタミンC17mg 19%
カルシウム98mg 8%
鉄3mg 18%
カリウム704mg 15%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。