キノコとブッラータのオルゾット

素早く調理できるオルゾーをアルボリオ米の代わりに使うと、クリーミーなリゾットのような料理が作れます。

写真：

グレッグ・デュプリー

リゾットが食べたいけれど、コンロの前に立ってずっとかき混ぜるのは嫌だという方には、このオルゾットがおすすめです。オルゾは、歯ごたえのある小さな米の形をしたパスタで、リゾットを参考にした平日の夜にぴったりのこのレシピで使われています。まず、さまざまなキノコを用意し、柔らかく黄金色になるまでローストします。次に、みじん切りにしたタマネギを油で炒め、フライパンでオルゾをトーストします。オルゾは、スープを少しずつカップに入れてかき混ぜるのではなく、スープと一緒に調理します。調理中にオルゾから放出されるデンプン質が、この料理をとてもクリーミーにするのに役立ちます。ジューシーなブッラータチーズは、まさに最高のアクセントです。

材料

  • 1 1/2 ポンド。 新鮮なキノコのミックス（マイタケ、クレミニ、シイタケなど）

  • 1/4 小さじ 砕いた赤唐辛子

  • 4 大さじ オリーブオイル

  • 1 1/2 小さじ コーシャーソルト

  • 1/2 小さじ 黒コショウ

  • 2 小枝 ローズマリー

  • 1/2 カップ 黄玉ねぎのみじん切り

  • 8 オズ オルゾー

  • 2 1/2 カップ 野菜スープ

  • 1 大さじ 無塩バター

  • 1 小さじ 白ワインビネガー

  • 8 オズ ブッラータチーズ

  • トッピング用の新鮮なイタリアンパセリのみじん切り

方向

  1. オーブンを 425°F に予熱します。大きな縁付きベーキング シートにパーチメント ペーパーを敷きます。キノコの固い茎を取り除き、キノコを大きめに裂くか切り刻みます。ベーキング シートに置き、砕いた赤唐辛子、油大さじ 2、塩小さじ 3/4、黒コショウ小さじ 1/4、ローズマリーと混ぜます。一層に広げます。柔らかく黄金色になるまで約 25 分間ローストします。ローズマリーは捨てます。

  2. その間に、中くらいの鍋に残りの油大さじ 2 杯を入れ、中火で熱します。玉ねぎと塩小さじ 1/4 杯を加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなるまで約 5 分間炒めます。

  3. 鍋にオルゾを加え、よくかき混ぜながら、オルゾが香りを帯びて軽くトーストされるまで、2 ～ 3 分間煮ます。スープと残りの 1/2 ティースプーンの塩を加えます。弱火にかけ、よくかき混ぜながら、必要に応じて火加減を調整して、オルゾがちょうど柔らかくなり、水分がほとんど吸収されるまで、9 ～ 11 分間煮ます。(オルゾが柔らかくなる前に水分が蒸発する場合は、水を 1/4 カップずつ追加します。) バター、酢、残りの 1/4 ティースプーンの黒コショウを加えてかき混ぜます。

  4. オルゾーの上にマッシュルーム、ちぎったブッラータチーズ、砕いた赤唐辛子、パセリをのせ、少量のオイルをかけてお召し上がりください。

栄養成分表（一食当たり）

515カロリー
31グラム脂肪
41グラム炭水化物
22gタンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 515
1日の摂取量に対する割合*
総脂質31グラム39%
飽和脂肪11グラム57%
コレステロール52mg17%
ナトリウム1253mg54%
総炭水化物41グラム15%
食物繊維6g20%
総糖分8グラム
タンパク質22g43%
ビタミンC11mg12%
カルシウム327mg25%
鉄5mg27%
カリウム818mg17%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。