ワインをできるだけ長持ちさせる保存方法
ソムリエが、特別な道具を使わずに、ワインを開ける前も開けた後も新鮮さを保つ秘訣を伝授します。
「おいしいワインを無駄にしてしまうことほど最悪なことはない」と、ハーパーズ クラブとラッキーソムの創設者であり、ワイン インサイダーズとマーサ スチュワート ワイン カンパニーの専門ワイン キュレーターでもあるソムリエのクリストファー ホエル氏は言う。私たちもまったく同感だ。
朗報です。まずは、ワインが腐る理由を知ることから始めて、お気に入りのワインの寿命を延ばすための簡単なヒントとコツをご紹介します。ワインは、発酵プロセスで非常に重要な酸素への露出の微妙なバランスを必要とします。開封後は、酸素がワインの風味と香りを高めますが、露出が多すぎるとワインが酢に変わります。(このプロセスで、赤ワインビネガーと白ワインビネガーが作られます。)
「ワインの保存に関するヒントは、ほとんどすべて、ワインが酸素にさらされるのを最小限に抑えることに基づいています」とホエル氏は説明します。しかし、ワインの完全性を維持するには、光と温度も関係する他の要因があり、保存のヒントは、ワインのボトルがまだ開封されていないかどうかによって異なります。たとえば、ワインは開封後は常に冷蔵する必要がありますが、冷蔵庫は長期間のワインの保存には推奨されません。未開封ボトル。
タイムラインから温度まで、自宅でワインを保管する方法について知っておくべきことをすべて紹介します。
ワインはどれくらい保存できますか?
Wincのワインクラブのようなサービスの専門家のアドバイスを受けて、自分の好みに合わせてカスタマイズされたボトルをいくつか手に入れました。これらのワインはどれくらい持ちますか？赤ワインと白ワインは未開封で最長1年間飲むことができます。シャンパンとスパークリングワインの場合は約6か月です。では、後リースリングやソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインは酸味があるため、開封後3日間はフレッシュさを保つことができますが、赤ワインのほとんどは1日か2日で飲みきってしまうとマスターソムリエで著書『白ワインの楽しみ方』の著者でもあるアンドレア・ロビンソンは言います。素晴らしいワインを簡単にシャンパンやスパークリングワインは冷蔵庫で1日しか保存できません。
開封したワインを1週間近く長持ちさせるには、ラビット真空ポンプのような器具を使ってできるだけ空気を抜き、まずストッパーを湿らせて密閉性を高めると、ニューヨーク市のシェリー・レーマン・ワインズ＆スピリッツ会長マイケル・アーロン氏はアドバイスする。
「10ドルから20ドルで高品質の真空ポンプを簡単に手に入れることができます。完璧ではありませんが、ワインの寿命を数日延ばすことができます」とホエル氏は説明する。
未開封のワインの保管方法
ボトルを横向きに置く
ワインを酸素や外部の香りから守る気密性を保つには、コルクが湿って膨張した状態を保つ必要があるとロビンソン氏は言う。コルクが常にワインと接触するように、ボトルを横向きに保管する。例外として、ねじ込み式のキャップやゴム製またはプラスチック製のコルクが付いたワインボトルは、立てた状態でも耐えられる。
暗い場所を選ぶ
ワインが「光に当たった」場合、長時間明るい光にさらされ、味は「鈍く、まどろんだ」ものになる、とロビンソン氏は言う。ほとんどのボトルは紫外線をある程度防ぐ色付きガラスで作られているが、それでも紫外線にさらされるリスクは残る。
「最も重要なことは、ボトルを直射日光に当てないことです」と著者のアニタ・ラライアは言う。完璧なワインをすぐに選ぶワインを地面に近い場所やキャビネットの中に保管すると、ワインにダメージを与える可能性のある頭上の蛍光灯からワインを守ることができます。
冷静さを保てないなら、安定を保つ
未開封のワインを冷蔵保存する必要はありません。ワインの理想的な保存温度は、白ワインの場合は 45 F、赤ワインの場合は 55 F ですが、6 か月以内にボトルを開ける場合は、より暖かい室温でも問題ありません。
高温になる場所や、食器洗い機やコンロの横など温度が急激に変化する場所にボトルを保管するのは避けてください。何よりも、冷蔵庫の上にコレクションを保管しないでください、とロビンソン氏は言います。頭上の照明や冷蔵庫の排気口は大量の熱を発し、絶え間ない振動が味に悪影響を及ぼす可能性があります。
開封したワインの保存方法
すぐにコルクを詰め直しましょう
ボトルを飲みきらないことが分かっている場合は、ボトルの栓を閉めたままにしておきましょう。ホエル氏によると、1杯飲んだらすぐにボトルの栓を閉めることが、ワインを新鮮に保つための第一の防御策だそうです。「ワインと接触する酸素の量を制限し、ワインの風味をより長く新鮮に保つのに役立ちます」と同氏は説明します。
もう一つのヒント: コルクの同じ端をボトルに戻すようにしてください (もう一方の端はカビや臭いにさらされています)。コルクが簡単に入らない場合は、コルク抜きの刃を使って、どちらかの側の底近くに切り込みを入れるか、ワインショップで約 1 ドルで再利用可能なゴム栓を購入してください。
ボトルを冷蔵する
赤ワインも含め、すべてのワインは、一度開けたら冷やしておけば長持ちします。「開けたワインボトルは光を避け、室温より低い温度で保管してください」とホエル氏は言います。「冷蔵庫はたいてい最適で、ワインを新鮮に保つのに大いに役立ちます。こうすることで、分子の動きが非常に遅くなるため、ワインの酸化の進行が遅くなります。」
直立して保管
可能であれば、開封したワインを横向きで保管するのは避けてください。「縦向きにすると、酸素にさらされる表面積が最小限に抑えられ、酸化の進行が遅くなります」とホエル氏は言います。
ワインが腐っているかどうかを見分ける方法
酸化によりワインの色や味が変わりますが、必ずしもワインが腐っているというわけではありません。「実際、このプロセスは、ワインを飲む前にデキャンタージュする理由です。なぜなら、風味は酸素によって強化されることが多いからです」とホエル氏は言います。デカンタワインに空気を送り込むだけでなく、古いヴィンテージの沈殿物を分離するのにも役立ちます。「しかし、ワインの味を引き立てる効果はなくなり、酢のようになってしまうという点があります。」
まず、色をチェックします。赤ワインは茶色やレンガ色に暗くなり始め、白ワインはより深く黄色くなります。次に、味見をします (心配しないでください。悪いワインが害になることはありません)。赤ワインが「腐った」場合、風味と香りが鈍くなり、新鮮な風味がナッツのようなシェリーのような香りに置き換わっていることがわかります。白ワインは酸味と酢のような味になり始めます。
「このプロセスは、外食時にワインの品質をチェックするのにも役立ちます」とホエル氏は説明する。「レストランでグラスワインを注文する場合は、色と風味のプロファイルに注意することを忘れないでください。」グラスワインは、その日の早い時間に開けられたボトルから出される場合があり、わずか数時間で過酸化の兆候が現れ始める可能性があります。「レストランで注文したワインが「腐っている」ことに気付いた場合、新しいグラスを頼むのは当然の権利です」と同氏は付け加える。
酸化したワインの対処法
ワインを正しく保存していて、つまり密封したボトルに入れて冷蔵庫に入れていたとしても、味や色が少し変われば、少し酸化したワインでもキッチンで使うことができます。「シチューやソース、マリネなど、調理に時間がかかるレシピでは、アルコールが飛んで風味がうまく溶け合うので、一番合うと思います」とホエルさんは言います。
もう後戻りできないという場合は、残ったワインを酢に変える方法を検討してください。「必要なのは、生酢、清潔な瓶、古いワインのボトルだけです」とホエル氏は言います。「これらの材料をすべて混ぜて、調合物をパントリーに保存すれば、約 1 か月で料理に使えるおいしい酢ができます。さらに、残ったワインを容器に入れて酢を作り続けることもできます。」
