最も簡単(かつ最もエレガント)な感謝祭のメインディッシュ、七面鳥の脚の調理方法

赤身の肉の愛好家の皆さん、あなたの時代が来ました。

写真: メリッサ・クラヴィッツ・ホフナー

七面鳥を丸ごとローストするのは面倒で、費用もかかり、時間もかかります。オーブンのスペースも圧迫します。しかし、七面鳥のドラムスティックなら準備がずっと簡単で、丸ごと焼くときのように乾燥しにくく、もちろん食べるのが楽しいです。この七面鳥のドラムスティックのレシピでは、プロセッコを使って皮にパリパリとした光沢を加えていますが、白ワインならどれでも大丈夫です。最高の味の赤身肉とパリパリの皮を作るには、高品質のドラムスティックを使用してください。おいしいグレービーソースに浸すと、まさに完璧です。この七面鳥のドラムスティックは、感謝祭の食卓で、そしてそれ以降も輝き続けること間違いなしです。(追伸:特大の骨はストックを作るために取っておくのを忘れないでください。)

材料

  • 6 七面鳥のドラムスティック

  • 塩、適量

  • 2 大さじ ブラックペッパー

  • 3 大さじ パプリカ

  • 3 大さじ オレガノ

  • 4 大さじ バター(柔らかくしたものと溶かしたもの)

  • 3 大さじ プロセッコまたは辛口白ワイン

グレービーソース

  • 1/2 カップ 辛口の白ワイン

  • 1 大さじ コーンスターチまたはクズウコン澱粉

  • 1 新鮮なローズマリー(オプション)

方向

  1. 七面鳥の脚を調理する 2 日前までに、パッケージから取り出して、ベーキング ラックまたは冷却ラックに並べます。塩をたっぷり振りかけ、皮が乾くまで冷蔵庫で休ませます。調理する準備ができたら、調理の 30 分前に冷蔵庫から取り出し、オーブンを 375°F に予熱します。

  2. ボウルに塩、コショウ、パプリカ、オレガノを入れて混ぜます。七面鳥の脚に塗り、できれば皮の下を押します。次に、ペストリーブラシを使って、柔らかくなったバターを脚に塗ります。ラックに戻し、ローストパンに入れます。ホイルで覆います。その間に、溶かしたバターとワインを混ぜて七面鳥に塗ります。

  3. 20 分後、脚のカバーを外し、バターとワインの混合物を塗ります。オーブンに戻してさらに 20 分間焼き、再度ソースをかけます。1 時間後、肉が 165°F に達しているかどうかを確認します。達していない場合は、オーブンに戻してさらに 5 ~ 10 分間焼きます。皮をよりカリカリにするには、グリルで弱火にして約 2 分間焼きます。ローストパンからラックを取り外し、ドラムスティックを 10 分間休ませます。

  4. ローストパンをコンロの上に置くか、ソースパンに移します。ワイン、コーンスターチ、ローズマリーを加え、絶えずかき混ぜてとろみをつけます。グレービーが泡立ち始めたら火から下ろし、耐熱皿に濾して、すぐにドラムスティックと一緒にお召し上がりください。