スイートチリサーモンサラダ

ピリッとしたサーモン、クリーミーなアボカド、シャキシャキとしたスナップエンドウが組み合わさって、ゲストをもてなすのにふさわしい食事が完成します。

写真: ビクター・プロタシオ

素朴なスイートチリソースのボトルが、この風味豊かなサーモンサラダの意外な秘密の材料です。スーパーで簡単に手に入るこのソースは、一度ならず二度も役に立ちます。まず、オーブンでサッと焼くサーモンの艶出しとして、そして二度目にはピリッとしたドレッシングの主材料として。艶出しサーモンを、ピリッとしたルッコラとラディッシュ、シャキッとしたスナップエンドウ、そしてジューシーなアボカドと和えます。ひまわりの種と新鮮なハーブを散らすと、平日の夕食には十分シンプルですが、カジュアルなディナーパーティーで出すには十分特別な、この素晴らしいサラダが完成します。

材料

1 ポンド皮付きサーモンの切り身
5 大さじスイートチリソース（A Taste of Thaiなど）、分けて
¼ カップキャノーラ油大さじ1杯（分けて）
1 ティースプーンコーシャーソルト、分けて
.50 カップ薄くスライスしたエシャロット（大きなエシャロット1個分）
2 大さじライムジュース（ライム2個分）
6 オンス新鮮なスナップエンドウ（2カップ）、筋を取り除いたもの
1 5オンス容器入りベビールッコラ
2 アボカド（薄切り）
3 大根（スライス）
1 カップゆるく刻んだ新鮮なミントやコリアンダー
¼ カップローストした塩味のひまわりの種
挽きたての黒コショウ（盛り付け用）

方向

オーブンを 350°F に予熱します。サーモンを皮を下にして、ベーキングシートを敷いた天板に置きます。スイートチリソース大さじ 3 杯と油大さじ 1 杯を混ぜ合わせ、サーモンに塗ります。塩小さじ 1/4 杯を振りかけます。サーモンが中火で焼けるまで、16 ～ 18 分間焼きます。
その間に、エシャロットを小さなボウルに入れます。ライムジュース大さじ1杯と塩小さじ1/8杯を加えてかき混ぜます。
小鍋に水を入れて強火で沸騰させます。エンドウ豆を 1 分間茹でます。水を切り、冷水で洗い、軽くたたいて水気を切ります。縦半分に切ります。
小さなボウルに、塩小さじ1/2、残りのスイートチリソース大さじ2、油1/4カップ、ライムジュース大さじ1を入れて混ぜます。
ルッコラを大きなボウルに入れ、スイートチリソースドレッシングを半分と残りの塩小さじ1/8を加えて混ぜ合わせます。大皿に移します。冷ましたサーモンを大きめに切り、エンドウ豆、アボカド、ラディッシュ、エシャロット（水分なし）と一緒にルッコラの上に置きます。ハーブ、ひまわりの種、コショウをトッピングします。残りのドレッシングをかけて召し上がりください。