ショートカットのエシャロットとネギのキッシュ

1. ラックを上段と下段の 3 分の 1 に置き、縁付きのベーキングシートを下段のラックに置き、オーブンを 400°F に予熱します。

2. 別の縁付きベーキングシートに、エシャロット、ネギ、油、塩小さじ1/2を入れて混ぜます。上部のラックで、混合物が部分的に黄金色になるまで、15～18分間焼きます。途中で混ぜます。

3. その間に、ペストリーシートを11インチの正方形に伸ばします。9インチのパイ皿にかぶせ、皿の内側に収まるように押します。フォークで底全体に穴を開けます。小さなボウルに卵1個を泡立て器で溶き、ペストリーの端に塗ります。ペストリーの角を折り返し（皿の縁まで）、押して閉じ、さらに溶き卵を塗ります。生地の上に大きめのパーチメント紙を置き、パイ用の重しを入れます。予熱したベーキングシートにのせ、端が薄い金色になるまで10～12分間焼きます。パーチメント紙と重しを取り除き、底が金色になるまで10～12分間焼き続けます。膨らんだ部分をスプーンの背で押します。すぐに底と側面に残りの溶き卵を塗ります。オーブンの温度を375°Fに下げます。

4. 大きなボウルにチーズ、ハーフ＆ハーフ、コショウ、残りの塩小さじ1/2、卵4個を入れて泡立て器で混ぜます。エシャロットの混合物を加えてかき混ぜます。生地に注ぎ、端をホイルで覆います。下のラックでちょうど固まるまで約30分間焼きます。チャイブを上にのせます。

シェフのメモ

パイ生地は、この料理を新たな高みに引き上げる、手間のかからない秘密の材料です。

パイ用の重しがない場合は、乾燥豆または生米を 1 ポンド使用します。生地に重しをすると、パイ生地の形が保たれます。