コーンブレッドソーセージドレッシング

コーンブレッドとソーセージを詰めますか？はい、ぜひ！この事前に作っておける感謝祭のサイドディッシュは保存しておきたい一品です。

写真: ビクター・プロタシオ

これをスタッフィングと呼ぶ人もいれば、ドレッシングと呼ぶ人もいます。(厳密には、鳥の中に詰めて調理した場合のみスタッフィングです。) いずれにしても、ホスト役を務める場合でも、感謝祭の持ち寄りパーティーに行く場合でも、またはフレンズギビングの年である場合でも、これは事前に作り置きしておく必要のあるサイドディッシュです。すべての材料を前日に調理して耐熱皿に盛り付けておけるので、調理時にはドレッシングをオーブンに入れるだけです。コーンブレッドは、お気に入りのレシピを使用するか、スーパーのベーカリーで購入するか、Jiffy のパンを 2 箱用意します。忘れなければ、準備する前夜にコーンブレッドを切ってベーキングシートに並べておきます。一晩乾燥させると、より多くの風味を吸収します。

材料

2 大さじオリーブオイル（分けて、ベーキング皿用にさらに追加）
1 ポンドイタリア産ポークソーセージ（甘口、辛口、またはその組み合わせ）、必要に応じてケーシングを取り除く
2 カップ黄玉ねぎのみじん切り（玉ねぎ約2個分）
2 カップみじん切りにしたセロリ（約5本分）
.50 カップみじん切りにしたピーマン（1個分）
1 大きなハニークリスプリンゴ（芯を取り、みじん切り）（約2カップ）
1 ティースプーンセロリシード
2.50 小さじコーシャーソルト、分けて
¼ カップ辛口の白ワイン
1.50 ポンドコーンブレッド（できれば1日前のもの）、1.5インチの立方体に切る（約9カップ）
¼ カップ新鮮なセージのみじん切りと盛り付け用の葉
1 ティースプーン挽きたての黒コショウ
¾ カップチキンスープ
2 大さじ無塩バター（1/4インチの厚さに切る）

方向

大きめのフライパンに大さじ 1 杯の油を入れ、中火で熱します。ソーセージを加え、よくかき混ぜながら中くらいの大きさに砕き、茶色になるまで 8 ～ 10 分間炒めます。穴あきスプーンを使って、ソーセージをボウルに移します。
残りの油大さじ 1 をフライパンに加え、中火から弱火にします。玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加え、野菜が柔らかくなるまで 10 ～ 12 分間、時々かき混ぜながら炒めます。リンゴ、セロリの種、塩小さじ 2 を加え、リンゴが柔らかくなるまで 5 分ほど、時々かき混ぜながら炒めます。ワインを加え、中火にします。時々かき混ぜ、フライパンの底に焦げた部分をこそげ落としながら、ワインがほぼ完全に蒸発するまで 2 分ほど炒めます。ソーセージをフライパンに戻します。
コーンブレッドのかけら、ソーセージミックス、セージ、黒コショウ、残りの塩小さじ半分を大きなボウルに入れます。コーンブレッドのかけらが完全に崩れないように注意しながら、軽くかき混ぜます。スープにゆっくり混ぜ込みます。油を軽く塗った 13 x 9 インチのベーキング皿に移します。
すぐにお召し上がりいただくには: オーブンを 350°F に予熱します。ベーキング皿をアルミホイルで覆い、20 分間焼きます。アルミホイルを取り除き、バタースライスをのせます。軽く茶色になるまで 20 ～ 25 分間焼き続けます。セージの葉をのせます。

宴会の時に保存して準備する

耐熱皿をアルミホイルで覆い、冷蔵庫で 1 日まで保存します。オーブンを 350°F に予熱してお召し上がりください。オーブンが予熱している間、ドレッシングを室温に置いておきます。20 分間焼きます。アルミホイルを取り除き、バターのスライスを上にのせます。軽く茶色になるまで 20 ～ 25 分間焼き続けます。セージの葉を上にのせます。