芽キャベツサラダ

写真: ヘミ・リー

これは、おもてなしが楽になること間違いなしなので、記憶にとどめておきたいサラダです。秋や冬におもてなしするのには見事な一品で、感謝祭やクリスマスのディナーにもぴったりです。薄くスライスした芽キャベツに、色とりどりの苦味のあるラディッキオ、ピーカン、ドライクランベリーを混ぜてナッツの風味と甘みを加え、酸味のあるアップルサイダービネガードレッシングで仕上げます。熟成したプロヴォローネチーズを少し削ると、全体にシャープで塩味のある風味が加わりますが、パルミジャーノレッジャーノや、さらにシャープなチェダーチーズでも完璧に機能します。羽毛のようなチーズの削りかすを作るには、野菜ピーラーを使って、ウェッジから直接チーズを細切りにします。野菜は2日前に準備し、チーズとドレッシングは食べる直前まで置いておくようにしてください。

材料

  • 2 大さじ リンゴ酢

  • 1 大さじ ハニー

  • 1 大さじ ディジョンマスタード

  • 1.50 ティースプーン コーシャーソルト、分けて

  • .50 カップ オリーブオイル

  • 1 ポンド 芽キャベツ（下処理して薄切りしたもの）（5カップ）

  • 2 カップ 薄切りラディッキオ（1個分）

  • 1 カップ 刻んだトーストしたピーカンナッツ

  • .50 カップ 粗く刻んだ甘味ドライクランベリー

  • .50 ティースプーン 挽きたての黒コショウ

  • 1 オンス 熟成プロヴォローネチーズまたはパルメザンチーズ（約½カップ）

方向

  1. 中くらいのボウルに酢、蜂蜜、マスタード、小さじ1/2の塩を入れて混ぜます。よく混ざるまで、絶えず混ぜながらゆっくりと油を加えます。

  2. 事前に作っておけば、大きなボウルか保存容器に芽キャベツ、ラディキオ、ピーカン、ドライクランベリーを入れて混ぜ合わせます。

  3. すぐにお召し上がりになる場合: ドレッシング、コショウ、残りの塩小さじ 1 杯を芽キャベツの混合物に加えて混ぜます。チーズの約半分を加えて軽く混ぜ合わせます。サービング ボウルまたは皿に移し、残りのチーズを上にのせます。

宴会の時に保存して準備する

芽キャベツのミックスとドレッシングを密閉容器に入れて別々に冷蔵庫で保存し、最大 2 日間保存します。食べるときは、芽キャベツのミックスとドレッシングを室温で 30 分間放置します。ドレッシングを泡立て器で混ぜ合わせます。残りの手順は上記のとおりです。