ほうれん草とエンドウ豆のリゾット

リゾット北イタリアの米料理を指すが、スープからゆっくりと風味を引き出し、デンプン質の米粒に浸透させて、乳製品を一切使わずにクリーミーな食感を作り出す調理法も指す。このレシピでは（ほとんどのリゾットレシピと同様に）、液体を吸収してデンプンを放出し、リゾットファンが渇望するベルベットのような美味しさを生み出すデンプン質の短粒米であるアルボリオを使用する。事前に米を洗ったり、茹でたり、水切りしたりする傾向がある場合は、やめてください！洗うと、独特のクリーミーな食感に必要なデンプン質の多くが除去されます。

リゾットは通常、熱いコンロの上で常に注意を払う必要がありますが、このレシピでは、米を調理する時間のほとんどをオーブンで行います。そのため、残りの食事（またはNetflix、グラスワインなど）に時間を割くことができます。オーブンから取り出したら、色と健康に良い豆とほうれん草を混ぜ、パルメザンチーズでさらにクリーミーに仕上げます。食べましょう！

材料

• 2 大さじ 無塩バター

• 1 エシャロット（みじん切り）

• コーシャーソルトと黒コショウ

• 1/2 カップ 辛口の白ワイン

• 3 カップ 低塩野菜またはチキンスープ

• 1 カップ アルボリオ米

• 1 カップ 冷凍エンドウ豆

• 4 オンス ほうれん草（粗く刻む）（約2カップ）

• ¼ カップ すりおろしたパルメザンチーズ（1オンス）、盛り付け用にさらに少々

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