マリネしたチキンの焼き物

この簡単なベイクドチキンのレシピでは、瓶入りのアーティチョークがサイドディッシュとしてもトッピングとしても使えます。

写真: ジェニファー・コージー

パントリーにアーティチョークの瓶詰めがあれば、いつでもおいしくてヘルシーなサイドメニューが手に入ります。ここでは、アーティチョークをパン粉をまぶした鶏の胸肉に添えて、簡単な食事を作ります。マヨネーズと塩味のペコリーノロマーノと混ぜたアーティチョークの液体を少量加えると、鶏の胸肉にかける簡単なトッピングが華やかになり、一口ごとに風味が染み渡ります。

材料

4 （6オンス）骨なし皮なし鶏胸肉
2 （12オンス）瓶に、4等分したアーティチョークの芯をマリネしたもの（水切りした液体大さじ1杯分は取っておく）
1 1/2 オンスペコリーノ・ロマーノチーズ、すりおろしたもの（約1/3カップ）
¼ カップマヨネーズ
¼ ティースプーンコーシャーソルト
¼ カップパン粉
1 大さじ無塩バター

方向

オーブンを 425°F に予熱します。鶏の胸肉と水気を切ったアーティチョークを、縁付きの大きなベーキングシートに置きます。アーティチョークの汁を取っておいたものを、小さなボウルで混ぜます。混ぜたものを鶏肉に均等に広げます。予熱したオーブンで、鶏肉の一番厚い部分に挿入した温度計が 165°F を示したら、22 ～ 25 分間焼きます。その間に、小さなフライパンにパン粉とバターを入れ、中火でよくかき混ぜながら、パン粉が黄金色になるまで約 3 分間炒めます。焼いた鶏肉にトーストしたパン粉を振りかけ、アーティチョークを添えてお召し上がりください。