ブルーベリースイートコーンショートケーキ

シロップがかかったブルーベリーと酸味のあるバターミルクホイップクリームを添えたこのコーンミールケーキは、この夏の「イット」デザートになるでしょう。

写真：

グレッグ・デュプリー、フードスタイリスト：チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト：クレア・スポレン

想像するとショートケーキブルーベリーショートケーキというと、おそらくスコーンやビスケットを1枚ずつ切り分けて、イチゴとホイップクリームを詰めたものを思い浮かべるでしょう。このブルーベリーショートケーキのレシピは、楽しく新鮮な方法でそれを一新します。ショートケーキを1枚ずつ作る代わりに、甘くて柔らかいシートケーキを1枚作ります。ケーキの生地にはコーンミールと新鮮なトウモロコシが使われており、最初から伝統的な黄色いケーキではなく、より良いものであることがわかります。コーンミールは心地よい食感とほのかな歯ごたえを加え、新鮮なトウモロコシは甘さと風味のバランスをとります。次に、ケーキを分割して詰め、ジャムのブルーベリーコンポートとバターミルクを加えたホイップクリームをトッピングします。夏の集まりにぴったりの、印象的でおいしいデザートです。

2 つの 8 インチの丸型パンで生地を焼いて、形を変えてみましょう。ケーキを半分に切る必要はありません。ただ、1 つをもう 1 つの上に重ねるだけです。

材料

2 小さじレモンの皮と新鮮なジュース大さじ3杯（レモン2個分）
2 小さじコーンスターチ
6 カップ新鮮なブルーベリー（3個（11オンス）容器から）、分けて
2 カップ（396g）グラニュー糖（分けて）
1/2 小さじコーシャーソルト、分けて
クッキングスプレー
1 耳新鮮なスイートコーン（殻を取り除いたもの）
4 大きな卵
1 カップ中性油（キャノーラ油など）
1 小さじ純粋なバニラエキス
1 1/2 カップ全バターミルク、分割
2 カップ（240g）すべての目的小麦粉
1 カップ（156g）中挽きの黄色いコーンミール
2 小さじベーキングパウダー
2 カップヘビークリーム
1/4 カップ（28g）粉砂糖

方向

中くらいの鍋にレモンの皮と果汁、コーンスターチ、ブルーベリー 4 カップ、グラニュー糖 1/2 カップ、塩 1/4 ティースプーンを入れて中火で煮立たせます。時々かき混ぜながら、ブルーベリーがはじけ始め、液体がシロップ状になるまで、約 10 分間煮ます。中くらいの耐熱ボウルに移し、残りのブルーベリー 2 カップを加えてかき混ぜます。30 分間置いて冷まします。蓋をせずに冷蔵庫で冷えるまで、約 1 時間冷やします。
ベリーミックスが冷める間に、オーブンを 350°F に予熱します。13 x 9 インチのベーキングパンにクッキングスプレーを軽く塗ります。底と側面にパーチメント紙を敷き、短辺に 2 インチの余白を残します。
大きなボウルにセットした箱型おろし器の一番大きな穴を使ってトウモロコシの穂をすりおろし、粒を取り除きます。芯は捨てます。大きなボウルにトウモロコシのパルプを入れ、卵、油、バニラ、バターミルク 1 カップ、残りのグラニュー糖 1 1/2 カップを泡立て器で混ぜます。小麦粉、コーンミール、ベーキングパウダー、残りの塩 1/4 ティースプーンを加え、混ざるまで泡立てます。準備しておいたパンに移します。ゴムべらを使って、均一に広げます。
中央に挿した木製のピックに何も付かなくなるまで、約 30 分間焼きます。ベーキングペーパーをハンドルとして使用して、ケーキを型から取り出します。ワイヤーラックの上で約 1 時間半、完全に冷まします。
準備ができたら、中速の電動ミキサーでクリームと粉砂糖を中くらいの角が立つまで 2 ～ 3 分間混ぜます。中速のミキサーで残りのバターミルク 1/2 カップを少しずつ加え、中くらいの固さの角が立つまで約 30 秒間混ぜます。
冷めたケーキを水平に半分に切ります。下半分を切り口を上にして皿に置きます。下のケーキ層に約 2 カップの冷えたベリーミックスをスプーンでかけ、その上に約 2 カップのホイップクリームをのせます。切り口を下にして上のケーキ層でそっと覆います。残りの 2 カップのホイップクリームをケーキに塗り、残りの 2 カップのベリーミックスをスプーンで上にかけます。スライスしてすぐにお召し上がりください。(または、各スライスの上にベリーミックスをのせます。)

グレッグ・デュプリー、フードスタイリスト：チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト：クレア・スポレン

事前準備:ブルーベリーのコンポートは 4 日前までに準備し、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。ケーキは 1 日前までに準備します。冷めたら、ラップでしっかりと包み (スライスせずに)、室温で保存します。ケーキは 3 か月まで冷凍保存できます。冷蔵庫で一晩解凍してから、スライスして組み立てます。ケーキを組み立てたら、すぐに出すのがベストです。残った場合は、カバーをして冷蔵庫で 1 日まで保存します。見た目は少し汚くなりますが、それでもおいしいです。