2019年に公開されたCook for Ukraine Founderのデビュー、塩と時間、伝統的なシベリア料理の近代化された大要であり、多くのヨーロッパ人がこの地域の料理について持っている誤解を修正しようとする試みです。一方では、「毎朝キャビアとブリニスを食べているロシア人のロマンチックな概念」があります、とOMSKネイティブは書いています。他方では、「裸の市場の棚をじっと見つめているソビエトの厳しいイメージ」。
彼女の2番目の料理本、キャベツ、トーンと範囲の百科事典を迂回させるのと同じように：多くのスラブ語でキャベツの言葉にちなんで名付けられました。そのページはベラルーシからブルガリアに向かっています。ケフィアスパイクボルシュトから、西洋料理人やキッチン用のハニードリズルのトワログフリッターに至るまで。 「時間の夜明け以来、川、森、山、平野が豊富にある地域の地理的位置は、探検家、トレーダー、侵略者、入植者にとって完璧な高速道路になりました」と彼女は紹介で説明します。したがって、スラブ人、ローマ人、ギリシャ人、ブルガーズ、ブルガー、ザ・スラブと同じくらい幅広い並外れた品種の文化的で料理の風景を生み出しました。タタル・モンゴル人、オスマン人、オーストリア・ハンガリア人、ローマ、アシュケナージ系ユダヤ人。ヨーロッパの他の部分は、そのような歴史と味の宝庫を誇ることはできません。」
2月の寒くて灰色のトラッジのこの時点で、5つのうちに役立つキャベツの章の章では、キャベツ、ビートルート、ジャガイモ、ニンジン、マッシュルームなど、冬の野菜を焦点として取り上げ、予想される方法でドレスアップする方法を説明します。サワークリーム、パセリまたはディルと明るい…
本の出版に先立ち、ティモシュキナは、3月まであなたを見るために一連のレシピを共有しています。
ローラ・エドワーズ
ポリッシュポテトとガーキンサラダ
サーブ4
材料
- 1つの大きなニンジン、皮をむいた
- 同じサイズのジャガイモ3、皮をむいて
- 卵3
- 4培地のガーキンまたは2つの大きなサワーキュウリ
- マヨネーズ大さじ4杯
- 2杯の小さじ1杯ディジョンマスタード
- 25g（1オンス）ディル、細かく刻んだ
- 2ピンチのフレーク状の海塩
- 味に黒胡pepper
- 4つのライ麦パンスライスを提供します
方法
ニンジンとジャガイモを大きな鍋に入れ、冷たい塩水で覆い、調理するまで煮詰めますが、どろどろにならないようにします。鍋から取り出し、同じ水で卵を12分間調理します。卵が調理している間、ガーキンを等しいサイズの小さな立方体に刻みます。これはあなたのナイフスキルの本当のテストです。大きなボウルで、マヨネーズ、マスタード、ディルを混ぜ合わせ、塩とコショウで味付けします。味わい、マスタードの調味料または量を好みに合わせて調整します。野菜をボウルに加えます。卵の準備ができたら、他の野菜に似た形で皮をむいてサイクリングします。すべてをよく混ぜて、野菜と卵をドレッシングに均等にコーティングします。忍耐力がある場合は、サーブする前に冷蔵庫で数時間冷やしてください。側面にライ麦パンのスライスを必ず持ってください。
ローラ・エドワーズ
カラフルなビートのあるハービースメタナベッド
4-6を提供します
材料
ローストしたビートルート用
- 大さじ4杯のヒマワリオイル
- さまざまな色の4つの中または大きなビートルート、皮をむいて
- 1つの小さなニンニクの球根
- 海塩フレーク、味がする
ハービー・スメタナのベッドのために
- 300g（1¼カップ）サワークリーム
- 細かく刻んだ小さなニンニクのクローブ1
- 大さじ1杯のレモンジュース
- それぞれの小さな束：コリアンダー、ディル、パセリー、ミント、細かく刻んだ
- 大さじ1杯のトーストしたヒマワリの種
- 洗練されていないコールドプレスヒマワリオイル
- 海塩フレークと黒胡pepper、味
方法
オーブンを200°C（400°F）に予熱します。ビートルートは蒸気ではなくカリカリでキャラメリーズが必要なので、私は2つのトレイを使用して野菜をローストするのが好きです（過密になったとき、これは結果になる傾向があります）。オイルを2つの焙煎トレイの間に均等に分け、オーブンで加熱します。ビートルートを一口サイズのくさびに切ります。オーブンからローストトレイを取り出し、ニンニクのビートルートと球根を焼けるようなオイルに加えます。スプーンを使用して、野菜を熱い油に塗り、海塩フレークで味付けします。 40〜45分間、またはカラメル化されて調理されるまでローストします。一方、ハービー・スメタナのベッドを準備してください。大きなボウルに、すべての材料を混ぜます。好みのように酸性度と調味料を味わって調整します。ディップは緑で厚くなります。提供するには、スメタナを大きな大皿に広げます（または、2つの小さなプレートを使用できます）。ローストしたニンニクを皮から飛び出し、ローストしたビートルーツで上に置きます。ひまわり油で霧雨をかけ、ひまわりの種を振りかけます。海塩フレークの最終的な調味料で仕上げます。
ローラ・エドワーズ
ニンジン、ピーマン、ヒマワリの種を添えた白いキャベツのスロー
4-6を提供します
スローのために
- ½中程度の白いキャベツ、約450g（1ポンド）
- 1枚の甘くてタルトのリンゴ、コア付き
- 1匹の赤または黄色の胡pepper、corり、隔離されています
- 1つの大きなニンジン、皮をむいてすりおろした
- 大量のディル、葉、茎、茎、細かく刻んだ
- 大さじ2杯のヒマワリの種子、トースト、および提供する余分
- 一握りの赤いカラントまたは乾燥クランベリー
ドレッシングのために
- ½レモンの皮とジュース
- 大さじ2杯のアップルサイダービネガー
- 小さじ1杯の蜂蜜（または砂糖のピンチ）
- 大さじ4杯品質のない未精製のヒマワリオイル
- 味わうフレーク状の海塩
マンドリンを使用して（ニンジンを除いて）すべての野菜を薄くスライスすることから始めます。非常に不安定ですが、この方法は均等にスライスされた野菜をもたらし、それにより、ドレッシングを同じ尺度で吸収し、口に楽しい感覚体験を生み出すことができます。野菜を大きなミキシングボウルに入れ、大きな塩をピンチで味付けします。ドレッシングを作るには、すべての材料を別のボウルに混ぜて泡立てます。好みを味わって調整します - 塩を追加するか、甘さと酸味のバランスを取ります。野菜の上にドレッシングを注ぎ、手で穏やかなマッサージを与えます。次に、ディル、ヒマワリの種、赤いカラントを追加します。優しく投げてからサーブします。必要に応じて、別のピンチの塩を加え、より多くのディル、カラント、種を散らします。
アリッサ・ティモシュキナによるカプスタ（Quadrille、£28）、Laura Edwardsによる写真とともに、2025年2月20日に公開されます
