4月のある晴れた明るい朝、クレア・バード– ハックニーズの創設者バイオレットケーキと著者– シチリアの庭園に立って、桃の木の葉を掻いてアーモンドの香りを放ちます。彼女の目を通して見ると、私たちの周りの風景は少し似ていますのチョコレートルームウィリー・ウォンカ: すぐに食べられるものではないとしても、すべてのものは簡単に食べられるものに変換されます。イチジクの葉を集めて火で焦がし、牛乳に浸してジェラートにします。ビワを摘み取り、マルサラを散らし、紫色の殻を持つブロンテ・ピスタチオを塗ったガレットの上に盛り付けます。今後数日のうちに、中庭からバーベナとゼラニウムを集めることに決めた、と彼女は語った。3 つのコントレードの要塞オーナーのジョン・モスレとマルコ・シーレは、「イチゴ畑よりもイチゴに近い」ジャムを作り、オレンジの花の真っ白な花びらは彼女のバタークリームのアイシングに注入され、ベルガモットは皮の砂糖漬けを作るために使用されます…
プタクは次に 2025 年 5 月にトレ コントレードに戻ります。リトリートは予約受付中です。
ジョナサン・レペ・ウルバニトレ コントレードは、エトナ山とイオニア海の間に位置するワイン生産地として 1850 年代に始まりました。ブドウの収穫期、19 世紀の所有者は石造りのヴィラの上層階に住んでおり、シチリアの暑さの中でも涼しく、セラーにはネレッロ マスカレーゼやカリカンテなどのヴィンテージの樽が保管されていました。しかし、トレ コントレードのブドウの木は徐々に枯れていき、毎年 9 月には家族で家に避難する必要がありました。 60年代までに、それはグレイガーデンのような状態に陥っていました。ノルウェー出身のジョンが 1990 年代にこの建物を見つけたとき、近隣の敷地を見学中に衝動的にフェンスを飛び越えたとき、屋根は陥没し、梁の間にはハトがねぐらをなし、現在の本道にイチジクが枝を広げていました。生活空間。
Tre Contrade のキッチンは、部分的には Ballymaloe のキッチンからインスピレーションを受けており、以前はワインの保管に使用されていたヴィラのエリアを占めています。
フランシス・アミアンドそれでも、すぐに「その場所のエネルギーに夢中になった」と彼は言う。彼が所有者を探し出して売却交渉をするまでに1年かかった。彼は、改築というよりも、12部屋のプライベートヴィラの再生、つまりテラス付きの庭園、6メートルの高さの天井、そして外に広がる石灰岩のフレームの窓の修復を監督する建築家を確保するのにさらに1年かかりました。 7エーカーの柑橘類の果樹園とオリーブの木々が絡み合っています。人生と仕事の両方のパートナーであるモスレ氏とシーレ氏がオーケストレーションを行うきっかけとなったのは、このエーカーの土地でした。一連のシェフ研修部分的にはコーク郡の人々からの情報バリマローそこで彼らはさまざまなコースを受講し、その過程で創設者のダリナ・アレンと友達になりました。各シェフが招待され、トレ・コントレードを一種の個人的なものとして扱いながら、十数人のゲストに1週間分のクラスを教えることにした、と彼らは決めた。ブルーヒルファームジョンとマルコは、アリス・ウォーターズがうらやむようなサプライヤーと彼らを結びつけました。夫妻は現在ミラノに住み、働いているが、シレ氏はシチリアに深いルーツを持ち、元ワイン輸出業者であるモスレ氏は、考えられる限りこの地域の文化と遺産に対する最も熱心で献身的な大使である。彼との夕方の散歩中に私がイナゴマメの木を見つけると、彼は記憶に基づいて事実上「」の歴史全体を語ることができます。セントジョンズのパン」として知られているように、種子の安定した重量のおかげで中世のアグラブ朝の貿易での役割が含まれます。彼はまた、エトナ山から半径 30 マイル以内のブドウ栽培、農業、美食に関係する人々のほとんどを知っているようです。ソニア・ガンビーノの創設者グスティネラ ワインズ、カターニアのオーナーへキオスク喜んで私たちにさわやかさを提供してくれるセルツァーレモンと塩– セルツァー、レモン、そして塩 – 集まる夕暮れの中で。
クレアのリモンチェッロ風味のスフレのトレイ – ドーラが承認し、こっそり二階で食べました。
ジョナサン・レペ・ウルバニここ数年、トレ・コントレードではクリスチャン・パグリシ氏がコペンハーゲンから一週間来て、地元の「ネロ・デイ・ネブローディ」豚を使った鼻から尻尾までの料理の作り方を説明し、その後スーツケースにレモンの木を密輸してデンマークに持ち帰った。スカイ・ギンゲルも同様に、サマセットハウスのスプリングからキャンプを離れ、ズッキーニの花とシイラのローストのディナーをざわめかせ、一方、サンフランシスコから来たマイケル・タスクは、アーティチョークのトリミングとウニの下ごしらえのマスタークラスを提供した。しかし、プタクは最初の常駐菓子専門家であり、シチリア菓子に関する彼女の知識は百科事典に匹敵します。結局のところ、このシェフはシェ・パニースとパニースで修行を積んだシェフです。;彼女は自分で研究し、自分のお菓子をよく知っています。
L 字型のインフィニティ プールが敷地内に広がり、その柑橘類の木が毎年 100 トン以上の実を結びます。
フランシス・アミアンドトレ・コントレードで過ごした一週間彼女の最初の滞在先取り残しなしのツアーとしてカプセル化するのが最適です。この島のペストリーの伝統は、リコッタチーズを詰めたカノーリからアーモンド風味のグラニータ (シチリアではエスプレッソと一緒に食べると完璧にバランスのとれた朝食とみなされます) まで多岐にわたります。リモンチェッロ風味のスフレを自分たちで作り、学ぶ合間に、カフェ・シシリアのコッラード・アッセンツァ、組み立て方解雇された洗練されたモダンなキッチンでは、1880 年創業のパスティッチェリア、ルッソへの巡礼者たちが、ガラス張りのマジパン フルーツの陳列に驚嘆していました。エトナ山火山の斜面を登って、9世紀のアラブで挿し木されたピスタチオの木の第三世代の生産者がどのように手入れをしているかを学びました。カフェ・デル・ドゥオモへの小旅行アーモンドペースト、そしてもう1つはクリスペリア・マッツォーネにゼッポレ…ある日、ヴィラのダイニング ルームで朝食をとりながら – 雨戸の閉まった窓から遠くにタオルミーナとメッシーナ海峡の青い霧が見えました – 私は「1 週間で記録された最高の体重増加」をグーグルで検索し、それ以上の体重増加があるかどうか尋ねました。ブリオッシュ。
エトナ山の斜面にあるピスタチオ農園を訪れたプタクさんは、ピスタチオの実を使ってガレットを作りました。
ジョナサン・レペ・ウルバニそれほど美味しくない7日間のコース中は無視され、追加のクラスは、トレ・コントレードで毎日の食事を担当する小柄なジャッレ生まれの典型的なシチリア人ノンナであるドーラ・マウジェリが監督する。彼女は、多かれ少なかれ生涯をキッチンで過ごしている。 （数年前、彼女がジョンとマルコと一緒にニューヨークを訪れるためにパスポートを申請したとき、彼女は正式に政府に指紋を提出しに行ったが、熱湯から直接パスタを引き上げて指紋を焼き取ってしまったことが判明しただけだった）過去50年間、米国国境管理局はJFK空港に着陸したとき、言うまでもなく少々当惑した。）プタクのレッスンの合間に、ドーラは私たちにフォームの作り方を教えてくれた。アランチーニ・アルは疑っていた手のひらの曲線を利用します。マカロニの形を整える最良の方法は、古い傘のスポークを使うことです。ヴィオラ茄子が理想的な品種であることカポナータ;そしてそれを作るための彼女の秘密のトリックアサリのスパゲッティとても良いので、試してみると一瞬自分の能力を制御できなくなりました。ちなみに、これらすべては、私たちとはイタリア語で、スタッフとは方言で話しながら行われます – 必要に応じてジョンが通訳を提供します – しかし実際、ドーラは、強烈な個性とエネルギッシュな柄杓の振り回しを通じて、正確にコミュニケーションをとることができます。彼女が言いたいのは、あなたがトロペアの玉ねぎを美しくみじん切りにしたこと、カーラ;唐辛子の辛さのレベルを舌でテストする必要があること。 5 つ以上のレイヤーを配置する人は誰でも、パルメザンチーズ彼女は報告するのが申し訳ないのですが、少しクレイジー。
Tre Contrade のリトリート中のディナーは、毎晩共用ダイニング ルームで開催されます。
フランシス・アミアンドそして、家自体も、隠れ家以外では個人的に借りられるだけであり、プラトンの理想的な地中海の別荘であると言わざるを得ません。溶岩の壁の横には深いターコイズブルーのインフィニティ プールがあり、そこから海松の頂上を眺めることができます。エトナ山が頭上でくすぶりながらダブルスをプレイできる赤土のテニスコート。ジャスミンが並ぶテラスで授乳もできます食前酒夕暮れ時に。内部の各部屋は、リヨンからアントワープまであらゆる場所から調達したアンティーク品を使用して、モスレとシレによって個人的に装飾されています。その美しさは、フリルの付いたクリーム色のリネン、数十冊のヴィンテージのスキラ、アルテウム、ファイドンの本が散りばめられているものです (ミラビリア コラリエリザベート・ヴィジェ・ルブランのイタリアの風景を集めた作品。パレルモのヴィラ）、テラコッタの塊、節くれだったレモンと香りのよいバラのボウルを、ダニエル・オストの作品からインスピレーションを得た家政婦のパトリツィア・プルヴィレンティがアレンジしました。全体的に包み込まれるような豪華さでありながら、驚くほど自宅にいるような雰囲気を感じさせます。ここに滞在することは、ホテルにチェックインすることとほとんど異なる経験ではないでしょう。ホワイトロータススタイルのリゾート。
プタクさんはその朝、庭から摘んできたバラでケーキの一つを飾った。
ジョナサン・レペ・ウルバニもちろん、これらすべてが、離れることをさらに困難にします。ドラにも同じことを言った。太陽が降り注ぐ最後の午後、庭で彼女が果物ナイフで夕食用のアーティチョークの首を嬉々として切り落としているところに出会ったときだ。 「心配しないで、 カーラ」と彼女は肩をすくめ、たくさんの束を持って軽妙に身振りで歩き回って私に言いました。アーティチョーク。 「また来ますね。」立ち止まって、そして笑います。 「誰もがそうします。」
クレア・プタックさん次のレジデンシーはロッカ デッレ トレ コントレードで2025 年 5 月 3 日から 10 日まで実施されます。
クリームスコーン ストロベリーパッチジャム添え
トレ・コントレードでの7日間のリトリート中にプタックが提供した多くのお菓子の中には、彼女の「イチゴ畑」ジャムを添えたスコーンなど、シチリアの食材を再考したアフタヌーンティーが含まれていました。レシピ全文は以下からご覧ください。
もしこのストロベリーパッチジャムが実際に天国で提供されないとしたら、私は「ノー」と答えます。
ストロベリーパッチジャム
大きめの瓶が2個作れます
材料
- イチゴ 500g (18オンス)
- グラニュー糖 450g（2 1/4カップ）
- レモンバーベナの葉とローズゼラニウムの葉をそれぞれ少量ずつ、すすいで乾燥させます。
- 新鮮なレモン汁 大さじ3
方法
イチゴを洗い、皮をむきます。それらを4分の1に切ります（ベリーが非常に大きい場合は、さらに小さく切ります）。イチゴ100g（3 1/2オンス）と砂糖100g（1/2カップ）を厚手の鍋に入れます。中火にかけ、温めながらポテトマッシャーなどで潰します。
砂糖200gをレモンバーベナと一緒にフードプロセッサーに入れます。バーベナを壊すパルス。オーブンを 140°C/120°C (ファン)/ガス 1 に加熱し、ロースト型にクッキングシートまたは耐油紙を敷きます。残りのグラニュー糖、ローズゼラニウムの葉、レモンバーベナシュガーをロースト型に入れ、オーブンで温めます。
その間に、残りのイチゴを鍋の中のマッシュフルーツに加えます。穏やかに煮て、温めた砂糖を加えます。砂糖が溶けるまでかき混ぜ、レモン汁を加えます。火を強めて12〜15分間沸騰させます。ジャムを温かい滅菌瓶または適切な容器（しっかりと閉まる蓋付き）にスプーンですくって入れます。冷蔵庫で最長2週間保存できます。
クリームスコーン
大きめのスコーンが6個作れます
材料
スコーンの場合：
- 薄力粉 280g（2カップ）
- ベーキングパウダー 大さじ1
- 上白糖 大さじ2
- 上質海塩 小さじ1/2
- 冷やした無塩バター 115g（1本）を1cm角に切る
- ダブルクリーム 100g（1/2カップ弱）
- 全乳 100g（1/2カップ弱）
卵洗いの場合:
- 卵白 1個（溶きほぐす）
- 牛乳 大さじ2
- 上白糖 大さじ2
ホイップクリームの場合：
- 軽く泡立てたダブルクリーム 300ml
方法
オーブンを170°Cファン/190°C/375°F/ガスマーク5に予熱し、ベーキングトレイにベーキングペーパーを敷きます。フードプロセッサーで小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を混ぜ、冷たいバターを加え、粗い食事の質感に似るまで激しく混ぜます。 （パイストリーカッターを使って手で行うこともできます。）クリームと牛乳を少しずつ加え、生地がひとまとまりになるまで混ぜます（混ぜすぎないように注意してください）。軽く打ち粉をした台の上に取り出し、立方体の形に整え、10分間放置します。
休ませたら、厚さ2cm（¾インチ）に丸め、6cm（2 1/2インチ）の輪切りにしてトレイに置きます。冷凍庫で20分間冷やし、取り出して敷いたベーキングトレイに移します。卵液の材料を混ぜ合わせ、冷えたスコーンの上に刷毛で塗ります。弾力があり、端が黄金色になるまで15〜20分間焼きます。
スコーンが完全に冷めるまで待ってから、ジャムとホイップクリームを詰め、スコーンの蓋をします。ちょっと面白い論争ですが、私はいつもジャムを最初に置くことを好みます。パッチジャムの方が滑らかでスコーンに染み込んでいて、とても美味しくしっとりとします。オプション：粉砂糖をまぶします。すぐにお召し上がりください。
