私の最も古い記憶の一つは、父がキッチンでオーブンミットを息子の上に滑り込ませているのを見たことです。右熱々のダッチオーブンを素手の左手で握る前に。今では笑い話になりますが、これはダッチオーブンの明らかな間違いです。しかし、もっと巧妙で危険な罠に陥ることもあります。
金属製の調理器具で表面を傷つけたり、油を使わずに予熱したりするダッチオーブンの失敗を考えるだけで、歯を食いしばってしまいます。このような不注意な取り扱いをすると、ポットが修復不可能なほど損傷する可能性があります。特に次のいずれかに投資した場合は、高額な失敗です。モデル。
良いニュースは？ベストプラクティスを理解すれば、ダッチオーブンはあなたの最も大切なキッチンの相棒となり、何十年にもわたって簡単に美味しい食事を提供してくれるでしょう。訓練を受けた料理人として、注意すべき最大の、うんざりするほどの間違いをリストしました。
1. 油やバターを使わずに予熱する
(画像提供: Getty Images)
特にホーロー製の場合は、空のダッチオーブンを決して予熱しないでください。熱衝撃によりエナメルが割れる可能性があります。代わりに、調理を始める前に鍋に油またはバターを加えてください。徐々に加熱し、油の穏やかな波紋やバターの泡立ちを確認してください。これは適切な調理温度の合図です。
シェフのヒント:注目してください。油が煙を出し始めたり、バターが茶色になり始めたら、熱すぎます。
2. 高熱を使用する
(画像提供: Getty Images)
ダッチオーブンの魅力は、熱を効率よく蓄えることです。高熱が必要になることはほとんどありません。焦げた食べ物が蓄積したり、エナメル質が損傷したりする可能性があります。によるとるつぼ, 「炒めたり炒めたりする場合でも、中火または弱火で調理すると最高の結果が得られます。」鍋が熱くなったら、ほとんどすべての調理を低い設定で続けることができます。」
シェフのヒント:肉を高温で焼く必要があると思うかもしれませんが、実際には中火で肉に表面を作り、裏返す前に焼くのが最善です。数分かかりますが、風味を生み出し、ダッチオーブンへの長期的なダメージを軽減する正しい方法です。
3. 安価な模造品を使用する
何年も使えるダッチオーブンを探しているなら、最高のブランドの模倣品は常にあなたを失望させるでしょう。偽物のモデルは壁が薄く、耐久性の低い素材を使用しているため、時間の経過とともに加熱が不均一になったり、欠けたり、汚れが生じたりする傾向があります。低価格で優れたモデルをお探しの場合は、定期的に以下の情報をまとめています。ここ。
4. 油、脂肪、液体の使用が少なすぎる
(画像クレジット: ル・クルーゼ)
加熱を開始する前に、調理液が鍋の底を完全に覆う必要があります。十分に使用しないと、厄介な状況に陥ることになります。油のバリアがないと、食べ物が焦げすぎて持ち上げるのが難しくなり、頑固な汚れが残る可能性が高くなります。物をこすり落とすために金属製の器具に手を伸ばすことになるかもしれませんが、それはひどい考えです (そして次の点に進みます)。
シェフのヒント:浅揚げには油とバターを混ぜたものを使うのが好きです。そうすることで豊かな風味が生まれ、発煙点が上がるからです。
5. 金属製の器具で鍋を傷つける
(画像提供: Getty Images)
ダッチオーブンは丈夫ですが、エナメルコーティングは金属製の調理器具によって傷がつく可能性があります。シリコン、木製、またはプラスチック製のツールをお勧めします。ル・クルーゼは、「手持ち式の電動または電池式泡立て器は使用すべきではない」としています。刃はエナメル質を損傷します。鍋の中の食べ物を切るために、鋭利な刃を持つナイフや調理器具を使用してはなりません。」
シェフのヒント:に投資するOXO のような優しいシリコン食器セット。あなたのフライパンもあなたに感謝するでしょう。
6. ポットに詰め込みすぎる
(画像クレジット: ル・クルーゼ)
ダッチオーブンにできるだけ多くの食材を入れたいと思うかもしれませんが、詰め込みすぎると、特に肉を焼く場合に調理が不均一になります。適切な焼き色と最大限の風味を生み出すために、材料に十分なスペースを与えてください。
シェフのヒント:大量の食事を調理する場合は、食材を 2 ～ 3 回に分けて焼き色を付けることができます。私は大きなチリコンカンを調理するときにこれを行います。ミンチの周囲に空間を設けることで、ソースの美しい皮と深い味わいが生まれます。
7. オーブンやコンロのサイズを誤って選択する
(画像クレジット: Our Place)
ゲストが到着したときに、必死に大きな鍋をオーブンに詰めようとしているのは、見栄えが良くありません。スープやシチューにしか使わないと思っているかもしれませんが、いつ何かを焼きたくなるかわかりません。家族のごちそうのために、より大きなダッチオーブンを選びたくなるかもしれませんが、常にそれがオーブンに快適に収まることを確認してください。
また、鍋のベースのサイズをコンロのヒートゾーンに合わせてください。そうすることで、側面が燃えたり過熱したり、ハンドルが損傷したりするのを防ぎます。
シェフのアドバイス:5クォートの鍋では5～6人分を作ることができ、7クォートのダッチオーブンでは最大8人分を食べることができます。
8. 熱いダッチオーブンを冷水に浸す
(画像クレジット: Getty Images / EJJohnsonPhotography)
調理後は必ずダッチオーブンを冷ましてください。熱い鍋を冷水に浸すと、熱衝撃によりエナメル質が割れる可能性があります。
シェフのヒント: 洗う前にポットを冷ましてください。
9. 研磨材を使用したクリーニング
(画像提供: Getty Images)
食べ物を取り除くには、穏やかなブラシを使用してください。金属たわしや刺激の強い洗剤はエナメル質の表面を損傷する可能性があるため避けてください。ル・クルーゼは「鍋にお湯を張り、15～20分浸してから洗う」ことを推奨している。
シェフのアドバイス:鉢をしっかり乾燥させることも忘れずに！濡れたまま調理器具を保管すると錆が発生する可能性があります。
10. 燃えている熱いハンドルに触れること
(画像提供: Getty Images)
少し当たり前のことですが、同じ痛い間違いをしないように、この点を含めておきます。鋳鉄製のハンドルやノブは信じられないほど熱くなります。特に鍋をコンロからオーブンやテーブルに移すときは、火傷を防ぐために必ずオーブンミットを使用してください。
シェフのヒント:カラフルなオーブンミットを購入して (私は Anthropologie のゴージャスなパターンに夢中です)、近くに置いておきましょう。
メイ ウィー フライ マッシュルーム オーブンミット
これらは、ダッチオーブンでよくある間違いを避けるための私のトップのヒントです。さらにアドバイスが必要な場合は、優良小売店のウェブサイトで詳しいお手入れ方法やおいしいレシピのヒントを提供しています。最新のアドバイスについては、「お手入れと使用」をご覧ください。ストウブ、ツイン、るつぼそしてウィリアムズ・ソノマ。
